Come preparare e infondere correttamente gli stimmi di zafferano
- Interra Agricola
- 30 Dic, 2021
- Home , Come fare per... , Lo Zafferano
- 0 Comments
Guida semplice al suo miglior utilizzo
A differenza dello zafferano in polvere (e probabilmente di minore qualità, tagliato con un pò di Curcuma per abbassare il prezzo ;-) ) che si trova nelle bustine, lo zafferano in stimmi (o pistilli) ha bisogno di un piccolo tempo di preparazione ed infusione per dare i risultati migliori.
Per ottenere il miglior risultato segui queste semplicissime istruzioni alla portata di tutti:
- Metti i pistilli in una tazzina da caffè e tagliali finemente con una forbice.
- Aggiungi acqua molto calda, ma non bollente e lascia il tutto in infusione per almeno 15 minuti, ma se non hai fretta ti consigliamo almeno 25/30 minuti, finché l’acqua non virerà ad un arancione intenso.
- Una volta pronto versalo direttamente nella ricetta.
Nelle ricette in cui non è previsto l’uso dell’acqua lo zafferano lo puoi infondere nel succo di limone o nell’aceto a temperatura ambiente e anche el burro fuso.
Dai un’occhiata ad alcune ricette
Il consiglio dello chef
La componente aromatica olfattiva è la più volatile, ovvero in parole molto semplici se la cuoci troppo svanisce…
Quindi quando versi l’infusione durante una cottura assicurati di farlo a cottura praticamente ultimata o a fuoco spento (per esempio durante la mantecatura del risotto)
Lo Sapevi che…
Nelle ricette in cui non è previsto l’uso dell’acqua lo zafferano lo puoi infondere nel succo di limone o nell’aceto a temperatura ambiente e anche el burro fuso.
Dai un’occhiata ad alcune ricette
Lo Sapevi che…
Nelle ricette in cui non è previsto l’uso dell’acqua lo zafferano lo puoi infondere nel succo di limone o nell’aceto a temperatura ambiente e anche el burro fuso.
You must be logged in to post comments
0 Comments